الحلاوة المكبوسة والمعروكة حلو فقراء جبل الزاوية لليالي الشتاء الباردة

تجمع النسوة في إدلب عامة وفي جبل الزاوية خاصة، أنهن يحاولن استعادة اللمّة في جو من الألفة والمحبة واجتماع العائلة، ونحاول اختلاس لحظات السعادة واللمة التي افتقدناها.

الأيام السورية؛ علياء الأمل

مع ازدياد برودة الطقس وامتداد سهرات الشتاء الطويلة اعتادت سيدات جبل الزاوية على طقوس تبعث الفرح والطمأنينة، وخاصة عند تجمع الأسرة الواحدة حول المدفأة الصغيرة، لتتعالى أصوات الصغار والكبار مطالبة بأكلة حلو، فمنذ أكثر من مئة عام اعتادت النساء على صنع الحلاوة المكبوسة المنزلية لمكوناتها البسيطة وطعمها المميز، ففيها عبق جداتنا وأمهاتنا حسب قول السيدة أم شادي من قرية البارة القريبة من مدينة أريحا.

صينية الحلاوة المكبوسة

تضيف؛ في ظل الغلاء الفاحش وضعف مردود الأسرة الواحدة، أحاول تعويض أسرتي عن متطلبات الحلوى المعتادة، فنحن لا نستطيع إحضار اللبي وهو الشمندور الذي يحضّر بعد ولادة الأغنام أو الأبقار لأنه غالي الثمن كثيرا فسعر الكيلو الواحد ما يقارب 30 ل.ت، ناهيك عن سعر الكنافة أو القطايف، لذا أحضّر لصغاري صينية الحلاوة المكبوسة بطريقة اقتصادية وبسيطة جدا.

تتابع؛ أحمص السمسم بزيت الزيتون على مدفأة الحطب في غرفتنا، بحيث تكون نار المدفأة هادئة نوعا ما، ثم أضيف الطحين وأستمر بالتحريك والتحميص إلى أن يقارب لون الطحين إلى الاحمرار ثم أضيف للطحين دبس العنب وأستمر بتحريك الطحين، بعد ذلك أتوقف وأترك الطحين ليبرد، ثم أقوم بمده بصينية وكبسه بكل ما أوتيت من قوة، وأتركها على الموقدة على نار هادئة مدة عشر دقائق فقط، وبعد أن تبرد بقليل أقطعها لقطع صغيرة، وأطعمها لأسرتي مع كأس الشاي الذي أصبح جاهزا، ولا أنسى أن أرسل صحنا لجيرانينا الذين سعدوا برائحة تحميص السمسم والطحين.

الحلاوة المكبوسة تحسن تحضيرها السيدات الكبار، أما صبايا اليوم وبسبب ضعف الحالة الاقتصادية يقمن أيضا بتحضير حلوى لأسرهن غير مكلفة حسب قول أم شادي.

تحضير المعروكة

الجارة هند النازحة من مدينة كفرنبل، تحدثنا عن تحضير المعروكة بمكونات بسيطة في كل أمسية لأسرتها وخاصة إن قدم أحد لضيافتنا؛ تقول؛ “أحضر كأسين من الطحين ونصف كأس زيت مازولا وكأس من السكر وكأس من اللبن إضافة إلى بيضة واحدة وظرفي خميرة وبيكمبودر، وبعد مزج المكونات ببعضها منيح بمدها بصينية، وبرشّ على وجهها بعض السمسم وحبة البركة، بعدين ببعتها لجارتي لتحميصها لانو ربي يهنيها صوبتها فخمة وإلها فرن، ودايم الدوم بتقول للجيران لا تاكلوا هم كل وحدة فيكن بيلزمها فرن بتبعتوا لعندي الله لا يحملكن منية، زكاة عافيتي والصوبا على الحالتين شغالة، تضيف هند؛ يكتر خيرها بتجهزها وبتبعتنا ياها، وبترفض تاخد ولو صحن لأنها حسب قولها عملت لعيالها.

تحضير حلويات بتكاليف بسيطة(خاص الأيام)

البحث عن الألفة والمحبة واجتماع العائلة

تجمع النسوة في إدلب عامة وفي جبل الزاوية خاصة، أنهن يحاولن استعادة اللمّة في جو من الألفة والمحبة واجتماع العائلة، ونحاول اختلاس لحظات السعادة واللمة التي افتقدناها، فلا توجد أسرة عادت إليها اللمة المعتادة كما كانت قبل الثورة، بسبب هجرة شبابها إلى بلدان قصية أكثر أمنا، ومنهم من استشهد أو اعتقل، والبعض هاجر إلى دول الجوار عله يتمكن من تأمين لقمة العيش لأولاده، لتكون لمتنا حول الموقدة مع بعض الحلوى البسيطة اختلاس للسعادة التي غابت عنا طويلا.

الحلاوة المكبوسة حلو الفقراء(خاص الأيام)
اذا كنت تعتقد أن المقال يحوي معلومات خاطئة أو لديك تفاصيل إضافية أرسل تصحيحًا

اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.